№559 ГДЗ Рымкевич 10-11 класс (Физика)

1. В кастрюле-скороварке вода кипит примерно при 120 °С. Кастрюля герметично закрыта крышкой, в которой имеется клапан, выпускающий пар при давлении 90—110 кПа (сверх атмосферного). Объяснить работу кастрюли.

В скороварке вода кипит при повышенном давлении. Клапан поддерживает давление внутри кастрюли примерно на уровне $$190\text{–}210\ \text{кПа}$$, то есть выше атмосферного. При увеличении давления температура кипения воды повышается и становится около $$120^\circ\text{C}$$.

Поэтому пища в скороварке готовится быстрее, чем в обычной кастрюле: при более высокой температуре процессы нагревания и размягчения продуктов идут интенсивнее. Когда давление становится слишком большим, клапан выпускает лишний пар, не позволяя давлению расти дальше.

Ответ: скороварка работает за счёт повышения давления, из-за чего вода кипит при более высокой температуре; это ускоряет приготовление пищи, а клапан поддерживает безопасное давление, выпуская избыток пара.