№559 ГДЗ Рымкевич 10-11 класс (Физика)

Рассмотрим вариант решения задания из учебника Рымкевич 10-11 класс, Дрофа: В кастрюле-скороварке вода кипит примерно при 120 °С. Кастрюля герметично закрыта крышкой, в которой имеется клапан, выпускающий пар при давлении 90—110 кПа (сверх атмосферного). Объяснить работу кастрюли.

В скороварке крышка герметично закрыта, поэтому пар не может свободно выходить и давление внутри кастрюли повышается. Клапан начинает выпускать пар, когда давление становится примерно $$190\text{–}210\ \text{кПа}$$, то есть на $$90\text{–}110\ \text{кПа}$$ выше атмосферного.

При повышении давления температура кипения воды увеличивается. Поэтому вода в скороварке кипит не при $$100^\circ\text{C}$$, а примерно при $$120^\circ\text{C}$$.

Из-за более высокой температуры пища готовится быстрее, чем в обычной кастрюле.

Ответ: в скороварке повышенное давление повышает температуру кипения воды до примерно $$120^\circ\text{C}$$, поэтому пища варится быстрее; клапан поддерживает безопасное давление, выпуская лишний пар.