№559 ГДЗ Рымкевич 10-11 класс (Физика)

В кастрюле-скороварке вода кипит примерно при $$120\,^\circ\mathrm{C}$$. Кастрюля герметично закрыта крышкой, в которой имеется клапан, выпускающий пар при давлении $$90\text{—}110\,\mathrm{kPa}$$ (сверх атмосферного). Объяснить работу кастрюли.

В скороварке вода кипит при повышенном давлении. Кипение начинается тогда, когда давление насыщенного пара в пузырьках становится равно давлению над жидкостью. Поэтому при увеличении давления температура кипения воды возрастает.

В скороварке клапан поддерживает давление примерно $$190\text{–}210\ \text{кПа}$$, то есть на $$90\text{–}110\ \text{кПа}$$ выше атмосферного. При таком давлении вода закипает примерно при $$120^\circ\text{C}$$.

Из-за более высокой температуры пища нагревается сильнее, чем в обычной кастрюле, и готовится быстрее. Клапан не позволяет давлению расти бесконечно, поэтому скороварка работает безопасно.

Ответ: в скороварке повышенное давление повышает температуру кипения воды до примерно $$120^\circ\text{C}$$, поэтому пища готовится быстрее; клапан поддерживает это давление, выпуская лишний пар.